Kilka definicji związanych z cukrami:
- aldoza – cukier z ugrupowaniem aldehydowym, np. glukoza
- ketoza – cukier z ugrupowaniem ketonowym, np. fruktoza
- furanoza – monosacharyd zawierający pięcioczłonowy pierścień cykliczny
- piranoza – monosacharyd zawierający sześcioczłonowy pierścień cykliczny
- anomery – izomery, które we wzorze Hawortha różnią się położeniem grupy hydroksylowej przy półacetalowym atomie węgla (dla cukrów szeregu D: w dół – alfa, w górę – beta)
α–D–glukopiranoza
- epimery – diastereoizomery różniące się konfiguracją przy jednym węglu asymetrycznym, np. glukoza i galaktoza
- metamery – izomery różniące się rodzajem grupy funkcyjnej przy tym samym wzorze sumarycznym, np. glukoza i fruktoza
- mutarotacja – zmiana wartości kąta skręcania płaszczyzny światła spolaryzowanego spowodowana izomeryzacją anomerów alfa i beta w roztworze wodnym
- cukry redukujące – węglowodany dające pozytywny wynik próby Trommera, Tollensa, Fehlinga i Benedicta
- cukier inwertowany – równomolowa mieszanina glukozy i fruktozy